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工程案例一

甘孜保鲜库

发布时间:2019-12-28  来源:宝轮

禽蛋不可用水清洗,水分附着在蛋壳上容易滋生细菌,通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部,清洗时鸡蛋表面容易被洗净,鸡蛋更易变质,用布擦干净即可。各类禽蛋在常温下不做任何处理最多保存15天,一些不新鲜、变质的禽蛋不但营养流失严重,还对人体有很大的危害。利用保鲜冷库的保鲜技术延长禽蛋的保鲜时间是很有效地保鲜方法。下面小编以鸡蛋保鲜为例介绍下鸡蛋保鲜库的知识。

  禽蛋保鲜冷库稳定温度为0℃左右,在此低温下,细菌繁殖较慢,蛋白酶活性较低,可以减少蛋白质分解速度保持鸡蛋的营养成分,从而起到鸡蛋保鲜的目的。禽蛋保鲜冷库是主要的禽蛋保鲜的方式,禽蛋保鲜有几个小技巧。

1、入库前须预冷。

  鲜蛋入库前必须经过预冷。经过预冷的鸡蛋会由于蛋的温度低,使库温快速达到预定温度,减少冷库内水蒸气附着在蛋壳上,减少细菌等微生物的生长。因此,鲜蛋在放入冷库前,要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为2——0℃,相对湿度为90%左右,约经24小时,蛋温逐渐下降便可入库贮藏。

2、入库后整齐排列、不靠墙、留空隙

  鲜蛋入库须整齐排列,蛋箱不得靠墙,蛋箱之间要留一定空隙,方便空气对流,减少霉菌的生长。冷库内的温度、湿度要保持稳定,不要忽高忽低。冷库内贮藏鲜蛋的温度为0℃左右,不得低于-2.5℃,否则会使蛋内水分冻结导致蛋壳破裂。库内相对湿度保持在90%左右为宜,湿度过高,霉菌易于繁殖;湿度过低,则会加速蛋内水分的蒸发,增加自然干耗。要定期检查鲜蛋质量,以便了解鲜蛋在贮存期间的质量变化,更好地确定以后贮存的时间。

3、出库时升温

  冷库室内外温差较大,鸡蛋出库时应放在特设的房间升温。未经过升温而直接出库,由于蛋温较低,外界温度较高,鲜蛋突然遇热,蛋壳表面就会凝结水珠(俗称“出汗"),容易造成微生物的繁殖而导致冷藏保鲜禽蛋变坏。当蛋温升到比外界温度低3——4℃时,便可出库。

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